日本酒のゴロ覚え前編

暗記の救世主ゴロ覚え日本酒前編！

酒ディプロマ受験対策のため、暗記を効率よく進めたい方のためのゴロ覚えです。
これはあくまでもゴロなので、イメージしやすく作っています。

ここで暗記をして点数アップにつなげましょう！

語呂合わせスタート！

1568年　多門院日記　火入れの記述

火入れによって酒質の安定化に貢献しました

• 酒に残った酵素の失活。
• 火落ち菌の死滅

火入れの温度は60～65℃程度です

1626年　最古の酒蔵　新潟と富山の県境

兄弟で造っていたイメージです

1840年　宮水の発見

酒つくりの水の重要性について紹介するエピソードです

西宮の仕込み水を魚崎の蔵に運んで醸造したら良質の日本酒ができました
（杜氏、道具は同じ）

地域によって水質が異なるのがポイントです
（広島、福岡は軟水系など）

1895年　清酒酵母が日本酒から始めて分離された

分離した年と名前を付けた年が違います

Saccharomyces の読み方はサッカロミセス、矢部規矩治は「やべきくじ」

1897年　Saccharomyces Yabeの発表

清酒酵母に名前を付けた年です
分離した年（1985年）の2年後になります

1904年　国立醸造試験所の設立

のちに東広島に引っ越します

1906年　きょうかい酵母1号　桜正宗

最初のきょうかい酵母は灘（兵庫県）で発見されました

1909年　吟醸と言う単語が出現

1909年に吟醸という言葉が出現しました

ただし当時は醇良酒と呼ばれて
経済性も考慮したうまみのある濃い味わいでした

精米技術が発達していなかったので理由の１つです

1927年に吟醸の概念が誕生します

1909年　山廃の開発

課金→嘉儀金一郎
廃人→山廃
福島→福島県の会津で実証実験
あきら→明治時代

山卸廃止酛、略して山廃

生酛仕込みで行っている酛擦りの重労働を無くすために考案された手法です

1910年　速醸酛の開発

速醸酛は愛知県の知多半島で誕生しました

こうやってみると、それぞれの仕込み方法はまったく違う場所で誕生してます

• 生酛仕込み　兵庫（灘）
• 山廃仕込み　福島（会津）
• 速醸酛　愛知（知多半島）

1912年　きょうかい酵母2号　月桂冠

月桂冠はセルレニン耐性酵母の研究もさかんです
その特許をもとに高知県は活かしています

1914年　きょうかい酵母３号　酔心

広島はきょうかい酵母3号、4号、5号と連続です

三浦仙三郎が天才すぎますね

1923年　山田錦の交配

酒米あるあるですが、交配された年と命名された年が異なります

山田錦の交配は1923年、命名が1936年になります

山田錦と呼ばれる前は山渡50-7と呼ばれていました
（これは私が受けた一次試験に出ました）

1925年　きょうかい酵母５号　賀茂鶴

加茂錦ではありません、それは新潟県です

1927年　吟醸酒の概念の確立

「良い句（19）を（0）書く(9)吟醸家が担（27）う概念」

1909年→吟醸の単語が出現
1927年→吟醸の概念が出現

鹿又親氏
「吟醸の経済化について」

1933年　縦型精米機の誕生

「33　→　米粒が縦に落ちていくイメージ」

精米技術が発達に繋がりました
これにより吟醸酒をつくる可能性が広がりました

1933年　野条穂から分離、京都の酒米「祝」

「縦型精米機のお祝い」

わたしは関連付けて覚えました

祝という単語が京都っぽいし、
京都には「〇条」と呼ばれる地名が多いので覚えやすかったです
（四条烏丸、三条京阪など）

1935年　きょうかい酵母６号　新政

「新政はロク（6）な参考（35）にならん、飽きた（秋田）」

覚え方重視のごろです。決して悪意はありません。

1936年　山田錦の命名

「 山田兄さん（23）の後輩（交配）の名前は三郎（36） 」

山渡50-7が山田錦と命名された年です

1938年　五百万石の交配

「戦場（1938）荒廃（交配）、五百万の援軍は来な（57）い」

1938年に交配、1957年に五百万石と命名されます

1943年　級別制度のスタート

「黄泉（43）の国(92)待ち、特級で行く約（1989）束は吞めんわ」

1943年に級別制度が始まりました
1992年に廃止されます

その間の1989年に先立って特級が廃止されます
（特級、一級、二級の3種類でした）